Jus de fruits : cinq appellations, cinq façons légales de ne pas tout vous dire

Pur jus, concentré, nectar, boisson aux fruits : chaque appellation au rayon jus cache un procédé que le consommateur n'imagine pas. Voici, pour chacune d'entre elles, ce que l'étiquette ne vous dit pas. « Pur jus » : un an en cuve sans oxygène, puis rearomatisé par un parfumeur

L'appellation promet le geste le plus simple du rayon : du fruit pressé, mis en bouteille. La teneur en fruits est de 100 %, sans eau, sans sucre, sans conservateur.

Ce que l'étiquette ne dit pas, c'est ce qui se passe entre le pressage et la brique. Après pasteurisation, l...